Ads

Κατηγορίες

Κατασκευαστές

 

Το καβούρδισμα είναι ένα από τα μεγάλα μας πάθη. Εμείς ονομάζουμε το καβούρδισμά μας Starbucks  Roast και δεν αναφερόμαστε μόνο στο χρώμα. Είναι το πώς φροντίζουμε για να φτάσει κάθε κόκκος, ξεχωριστά, στο μάξιμουμ της γεύσης του. Το σκούρο καβουρδισμένο χρώμα του Starbucks Roast μπορεί να αντιγραφεί. Η μοναδική του γεύση όμως, ποτέ.



Το καβούρδισμα αρχίζει με πράσινους κόκκους

Κάθε κόκκος γεννιέται μέσα σε ένα λαμπερό κόκκινο άνθος καφέ. Για την προετοιμασία καβουρδίσματος αυτών των πράσινων κόκκων που μοιάζουν με μικρά βότσαλα, οι παραγωγοί ακολουθούν είτε την φυσική μέθοδο είτε τη μέθοδο του πλυσίματος.
Κατά την φυσική μέθοδο, ώριμα άνθη καφέ παραμένουν και ξεραίνονται πάνω στα δέντρα ή στο έδαφος προτού ξεφλουδιστούν για να δώσουν τους κόκκους καφέ. Με τη μέθοδο του πλυσίματος οι παραγωγοί αφού ξεχωρίσουν τους κόκκους από τα άνθη στην συνέχεια τα μουλιάζουν στο νερό και έπειτα τα απλώνουν να στεγνώσουν σε αυλές ή χρησιμοποιούν σύγχρονα μηχανήματα.

Η διαδικασία καβουρδίσματος

Οι πράσινοι κόκκοι καφέ θερμαίνονται σε ένα μεγάλο περιστρεφόμενο βαρέλι και η μεταμόρφωσή τους αρχίζει. Μετά από 5-7 λεπτά υψηλής θερμοκρασίας η υγρασία τους αρχίζει να εξατμίζεται. Οι κόκκοι αρχίζουν να κιτρινίζουν και μυρίζουν σαν φρεσκοψημμένο ποπκόρν. Ύστερα από 8 λεπτά ακούγεται το πρώτο “σκάσιμο”. Οι κόκκοι αρχίζουν να σκάνε καθώς αυξάνεται το μέγεθός τους. Τώρα το χρώμα τους είναι καφέ ανοικτό. Σε περίπτωση που η διαδικασία θα σταματούσε σε αυτό το σημείο ο καφές θα ήταν σκέτη απογοήτευση. Η γεύση του θα ήταν ξινή, το άρωμά του μονοδιάστατο και αυτό γιατί οι πιο σύνθετες γεύσεις δεν θα είχαν ακόμα αναπτυχθεί.

Αξιοποιώντας όλες τις δυνατότητες!

Μετά από 10-11 λεπτά καβουρδίσματος, οι κόκκοι έχουν αποκτήσει ένα ακόμα πιο σκούρο καφέ χρώμα. Κάπου μεταξύ το 11ο και το 15ο λεπτό ( εξαρτάται από το είδος του καφέ) οι κόκκοι έχουν φτάσει στο ιδανικό σημείο όπου όλες οι γευστικές του ιδιότητες έχουν ισορροπήσει. Το δεύτερο “σκάσιμο” σηματοδοτεί ότι ο καφές είναι σχεδόν έτοιμος.
Η στιγμή που ο καφές μεταφέρεται στον δίσκο ψύξης είναι πραγματικά μοναδική. Το άρωμα του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ γεμίζει τον αέρα μαζί με τον ήχο από “τα χειροκροτήματα” που δημιουργούν οι κόκκοι καθώς “σκάνε” για δεύτερη και τελευταία φορά.


Μετάφραση

Διαφήμιση

Καλάθι  

προϊόν (άδειο)

Νέα προϊόντα

Δεν υπάρχουν νέα προϊόντα αυτή τη στιγμή

Newsletter